12月24日下午，食醋总酸度测定的技能大赛正式启动。此次的主题旨在进一步加强职业院校学生职业技能训练与职业技术综合运用能力，以体现“积极参与”“精益求进”等精神。本次技能大赛开展了两项实验，以下是这两项实验的具体过程。
在实验开始前，要准备好的器材：碱式滴定管、滴定管夹、移液管、容量瓶、胶头滴管、锥形瓶、烧杯、玻璃棒、洗耳球、电子天平。试剂：邻苯二甲酸氢钾、食醋、0.1mol/L NaOH 标准溶液、酚酞指示剂、蒸馏水。确保所有仪器洁净无破损，性能完好。穿好白大褂，做好自我防护，检查无误便开始实验。
实验一：
称取邻苯二甲酸氢钾3份，分别置于3个已编号的锥形瓶中，各加入蒸馏水，轻轻摇匀直至完全溶解。向每个溶解好的邻苯二甲酸氢钾溶液中，分别加入酚酞指示剂，轻轻摇匀，此时溶液呈无色。另取1个锥形瓶加入蒸馏水作为对照实验。
用蒸馏水洗涤滴定管 ，再用待标定的NaOH溶液洗涤。用NaOH 溶液对锥形瓶中的邻苯二甲酸氢钾溶液进行滴定，滴定过程中不断摇晃锥形瓶，使溶液充分混合。至溶液由无色变为浅红色，且30秒内不褪色，即为滴定终点，记录NaOH溶液的最终读数。按上述步骤，对另外2份邻苯二甲酸氢钾溶液和1份对照实验进行平行滴定，分别记录每次滴定的初始读数和最终读数，计算消耗NaOH溶液的体积。并计算NaOH浓度、浓度平均值、浓度相对极差。实验结束后，清洗并整理所有器材，妥善存放试剂。
实验二：
用移液管准确吸取食醋样品，缓慢移入容量瓶中，用胶头滴管滴加至凹液面与刻度线相切，盖紧瓶塞反复摇匀，制备成食醋稀释液备用。分别用蒸馏水洗涤滴定管、移液管，再用待装液洗涤，避免残留杂质影响实验结果；在滴定管中装入NaOH标准溶液，调整液面，记录初始读数。
用移液管准确吸取食醋稀释液分别注入3个已编号的锥形瓶，分别加入酚酞指示剂，轻轻摇匀。用NaOH溶液进行滴定，滴定过程中不断摇晃锥形瓶，使溶液充分混合。至溶液由无色变为浅红色，且30秒内不褪色，即为滴定终点，记录NaOH溶液的最终读数。按上述步骤，对另外2份进行平行滴定，分别记录每次滴定的初始读数和最终读数，计算消耗NaOH溶液的体积。并根据实验一的NaOH浓度计算食醋中总酸度、总酸度平均值、总酸度相对极差。实验结束后，清洗并整理所有器材，妥善存放试剂。
借助食醋总酸度测定以及NaOH溶液浓度标定实验，我们深切体贝斯特全球最奢华的游戏平台到样品处理、仪器操作、终点判断等环节中误差控制对结果的决定性作用，领贝斯特全球最奢华的游戏平台了滴定操作“精准为首、细节取胜”的精髓。通过此次大赛，我们进一步懂得一名优秀的食品人，必须持续锤炼自身的基本功，方能在未来真正融入社贝斯特全球最奢华的游戏平台的。
—食品安全检测工匠班
文字来源：食品25-1丁阮琳
食品24-1 朱金坪
图片来源：食品24-1许朱彦