近日，我院客座导师陈君走进食品加工实训室，为同学们带来了一堂糖水桔子罐头加工的实践指导课。陈君工程师是浙江台州一罐食品有限公司的技术工程师，拥有丰富的实践经验。此次他将行业实际生产中的关键技术带入校园，为同学们开展了一次糖水桔子罐头加工全过程的实践教学。
课上，陈工首先讲解了原料选择标准，指导同学们如何挑选成熟适度、色泽均匀的桔子原料。在去皮环节，陈工示范了热烫去皮技巧，指导同学们掌握既能轻松去皮又能保持囊瓣完整的方法。针对罐头加工中的关键环节——脱囊衣处理，陈工讲解了酸碱处理法的原理和操作要点，让同学们理解如何通过这一工艺使产品呈现半透明状态。在装罐阶段陈工分享了固形物装填、糖液配制与注液的专业要求，强调了准确控制这些参数对成品质量的重要性。最后的密封杀菌环节，陈工重点讲解了杀菌的温度时间控制和真空度要求，这些是保证罐头安全贮藏的关键技术点。 在导师指导下，同学们分组操作，亲身体验了从桔子原料的挑选、清洗、热烫去皮，到分瓣、脱囊衣、漂洗，再到称重装罐、灌注糖液、真空密封，以及最后杀菌冷却的完整生产流程。每个环节都需严格把控，同学们在动手操作中深深体贝斯特全球最奢华的游戏平台到食品加工对细致与耐心的要求。 操作过程中，一些常见但关键的问题也随之浮现。例如，在脱囊衣环节，有小组发现处理后的囊瓣容易破损，陈工指出这可能是酸碱溶液浓度或处理时间控制不当所致，并现场演示如何通过调节参数和轻柔操作来保持囊瓣的完整。而对于同学们最为关心的杀菌安全性问题，陈工则结合罐型大小与热传递原理，深入浅出地解释了为何必须严格执行既定的温度和时间参数。 这种“遇到问题-分析问题-解决问题”的现场教学模式，让抽象的工艺标准变得具体而生动。同学们纷纷表示，经过亲手操作和导师的即时点拨，不仅掌握了标准化流程，更理解了每一步背后的技术原理和质量控制点，这种收获远超单纯的课堂听讲。 此次糖水桔子罐头加工实践课，是我院深化产教融合、推进现代学徒制培养的积极探索。通过与行业企业技术骨干的合作，学生们得以近距离了解食品加工技术和质量标准，为未来职业发展奠定了扎实基础。
