测定食品中酸价主要是评估油脂酸败程度，判断食品品质与新鲜度，排查变质风险、保障食用安全和营养价值 。我们在鲍若晗老师的带领下展开了对食品中酸价的实验测定。
第一步我们先进行了试剂与标准溶液的配制：1.冷溶剂的制备（按体积比1:1取石油醚与95%乙醇，混合均匀后备用）2.百里香酚酞指示剂的配制（称取2g百里香酚酞，用95%乙醇溶解，后续稀释至100ml，摇匀备用）3.碱性蓝6B试剂的配制（称取2g碱性蓝6B，加入95%乙醇溶解，再稀释至100ml，搅拌均匀后静置备用）。4.氢氧化钾标准滴定溶液（0.5mol/L）
第二步我们进行了试样的准备与测定分别是玉米油、芝麻油、空白试验（冷溶剂），先往准备好的试样中加入先前配置好的冷溶剂（50-100ml）与百里香酚酞试液(3-4滴) ,在用氢氧化钾标准滴定溶液（0.5mol/L）进行滴定直至三种试样变为浅蓝色。
最后，将玉米油和芝麻油中的酸价按公式进行计算。酸价计算公式如下（滴定所消耗标准滴定溶液体积-空白试验所消耗标准滴定溶液体积）×标准滴定溶液的浓度×56.1/油脂试样质量（56.1——KOH的摩尔质量）。
经过往复的实验和标准公式计算出不同试样的酸价结果，我们发现不同批次、不同处理的食品试样，酸价数值呈现出差异化波动，可以直观反映油脂的氧化及酸败程度。实验初期因滴定管未充分润洗、空白试验操作不规范，导致多组数据偏差过大，实验进度被迫延迟。这让我们明确：实验操作的每一个细节（如器具预处理、空白组控制）都直接影响结果的准确性，疏忽任何环节都可能让前期准备付诸东流。
