测定辣条中的油脂是为了了解一定质量内辣条油脂的含量。通过不同方法可以直观反映辣条油脂的含量。我们在鲍若含老师的带领下展开了辣条中油脂含量的实验测定。
将辣条分成两组，分别采用直接测定法和烘干测定法进行对比实验，一组用60摄氏度烘干，后用剪刀剪成小块并称取1g，记为 A 组依次记为 a1 a2 a3 a4 组。另一组则直接用剪刀剪开后称取一克记为 B 组分为 b1 b2 b3 b4 组。
将两组称量好的的辣条装进装提取管中，高度不可超过虹吸管，将100ml石油醚的提取瓶中，水浴加热石油醚从而提取辣条中的油脂，中途可以明显看到每隔一段时间贝斯特全球最奢华的游戏平台出现虹吸现象，并且油脂颜色从黄色变成无色。
然后将 A 组取出转移到旋转蒸发瓶中，B 组将圆底烧瓶放入恒温水浴锅，等待一段时间后，油脂被提取出来称量总质量并记录，然后将容器清洗干净后再次称量空瓶质量并计算提取的油脂质量，记录数据。
最后分别将两组数据记录并计算含油脂量，计算油脂含量的公式如下提取油脂的质量/辣条质量下x100%
A组0.14/1.0186X100%=13%油脂含量为13%
B组0.22/1.0284X100%=21%油脂含量为21%
由于机器问题，导致有一份样品没有析出油脂导致实验数据不够完整，因此我们意识到做实验前需要仔细检查仪器，以免导致实验出现不必要的失误。
——食品快速检测工匠班
图片来源：食品24-1姜灿灿
食品24-1朱金坪
文字来源：食品25-2郑紫祎