芝麻是常见的油料作物，芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有浓郁香味，作为调料被人们广泛食用，尤其是在中国，火锅、拌面等美食中都有普遍的使用。 花生作为另一种香味浓郁的油料作物，用其制成的花生酱同样受人们喜爱，尤其是在欧美国家被广泛食用。 而在中国，人们想到可以同时加上芝麻与花生做酱，或是将两种酱按比例混合，经典的“二八酱”便是一种芝麻/花生复合酱料。
5月29日晚，佐餐酱工匠班的成员在武春卉老师的带领下进行了复合芝麻酱的制作活动。
一、食材准备
材料：芝麻400g，花生70-100g，芝麻油50-100g，白糖20g，盐5g
二、制作步骤
1.花生小火慢炒，盛出晾凉后手搓去皮。花生要注意炒熟，不能看花生皮有点焦了就盛出，因为这时花生可能还比较生。而且之后要去皮，外皮炒焦并不影响花生仁。2.翻炒芝麻。熟芝麻炒热炒香即可，生芝麻需完全炒熟。3.炒熟糯米粉。 4.把芝麻、去皮花生混合，加入糯米粉、糖、盐，倒入破壁机，打成糊状后加50g芝麻油，继续搅打。 5.混合均匀后可酌情加入50g以下的芝麻油继续搅打，以加强流动性。加油不宜过多，否则产品太稀。 6.取洁净无水的瓶子，将做好的酱倒入，密封保存。
在做芝麻酱的过程中，可能产生较大影响的是炒芝麻和花生的环节，若火候过大，就贝斯特全球最奢华的游戏平台导致芝麻或花生有焦味，影响最后产品的香味；火候不够则贝斯特全球最奢华的游戏平台导致产品香味不能完全体现。 还有一个关键是搅打过程中加油的量，虽说按个人喜好决定添加多少，但加油过多可能贝斯特全球最奢华的游戏平台导致产品过稀，影响口感。 在做产品过程中，需要组员之间积极配合，共同努力完成产品的制作。同时也是在考验同学们的细心，让我们体贝斯特全球最奢华的游戏平台到，即使是看起来简单的事，不多加考虑也未必能做好。
——佐餐酱工匠班
